新鲜或冷冻,切片或切碎

巧克力覆盖的草莓clairs
产量:约12 éclairs
草莓奶油小蛋糕奶油
成份:
草莓果盘:
12盎司去壳的草莓,新鲜或冷冻,切片或切碎
砂糖2汤匙
糕点奶油:
3杯脱脂牛奶
3个鸡蛋
3 / 4杯砂糖
1 / 3杯玉米淀粉
1 / 4茶匙盐
3 / 4茶匙香草
方向:
为了使蜜饯,结合在一个小锅里的草莓和2汤匙糖。煮沸及煮熟,偶尔搅拌,草莓片的分佳节又重阳裂,因为它们“软化”(
我找到一个拂的作品真的很好)。继续煮,直到草莓完全分解和酱汁变稠。放凉。
对于糕点霜,拂在一起的鸡蛋,白糖,玉米淀粉和盐在一个大碗里,直到完全畅通。
同时,中火加热,直到它刚刚开始酪煨(酪可以单独加热时,因此重要的是它轻轻地热,而不是让它来一个完整
的熬,如果它单独的一点点,不用担心它,它不会影响味道。)
慢慢地倒在蛋液的热牛奶,不断搅拌,以免凝固的鸡蛋。一旦所有的牛奶中,返回的混合物锅,中火煮,直到混
合物厚,不断搅拌。
立即从泛成宽的浅盘(如9 × 13的烤盘)。打蛋器在香草和冷却的草莓果盘。
盖上保鲜膜接触的整个表面的奶油,以防止形成了皮肤和冷藏,直至完全冷却。
私人单Choux(CLAIR面团)
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